El ronqueo del atún se convirtió en uno de los grandes atractivos de la IV Feria del Bonito celebrada en Morro Jable, donde vecinos y visitantes pudieron asistir en directo al despiece artesanal de un imponente atún rojo capturado en aguas de Fuerteventura.
La demostración, a cargo de la empresa Pescatrón, congregó a numeroso público alrededor del escenario principal. Allí, los expertos fueron explicando paso a paso este proceso tradicional, mientras desgranaban detalles sobre la calidad del producto y su importancia dentro del sector pesquero canario.
El ejemplar presentado alcanzaba los 257 kilos de peso y una edad aproximada de 25 años, cifras que reflejan el valor de esta pieza. Durante la exhibición se realizaron pruebas básicas para comprobar su calidad, como la observación del color rojizo, el brillo de la carne y la presencia de grasa infiltrada, elementos clave para determinar su excelencia.
El ronqueo del atún, tradición viva en Morro Jable
El ronqueo del atún es una técnica artesanal que consiste en el despiece completo del pescado para aprovechar todas sus partes. Su nombre proviene del sonido que produce el cuchillo con el espinazo, un detalle que también pudo escucharse durante la demostración.
A lo largo del proceso se fueron extrayendo piezas como la ventresca, considerada la más apreciada por su alta concentración de grasa; el morrillo, muy valorado en cocina; o la carrillera, que requiere cocciones lentas. También se puso en valor la evolución gastronómica de cortes como la parpatana o el galete, hoy muy presentes en la cocina moderna.
El acto sirvió además para reconocer el trabajo de la Cofradía de Pescadores de Morro Jable, pieza clave en el mantenimiento del sector, así como la implicación del Ayuntamiento de Pájara en la organización de la feria.
Una Feria que impulsa el producto local
Más allá del espectáculo, el ronqueo del atún volvió a demostrar su capacidad para acercar el producto local al público. Tras la exhibición, los asistentes pudieron degustar distintas elaboraciones en los stands gastronómicos, donde restaurantes de la zona ofrecieron tapas elaboradas con atún rojo.
Este producto, conocido como “el cerdo del mar” por el aprovechamiento integral de sus partes, destaca también por sus propiedades nutricionales. Rico en vitaminas del grupo B y ácidos grasos saludables, su consumo es beneficioso para la salud cardiovascular y cerebral.
La feria reafirma así su crecimiento y su papel como escaparate del sector primario en Fuerteventura, consolidando a Morro Jable como un punto de encuentro entre tradición, gastronomía y promoción del producto local.
