Fuerteventura volvió a dejar huella en el panorama gastronómico internacional gracias al chef Rigoberto Almeida, alma creativa del restaurante El Pellizco by Rigoberto Almeida (Costa Calma), quien deslumbró en la reciente edición de Madrid Fusión 2026.
Su innovadora propuesta conquistó al público y a la crítica con una creación tan delicada como potente: una galleta de gofio aérea y evanescente, que se convirtió en símbolo del «crossing» atlántico entre Canarias y América.
Partiendo de un icono de la tradición canaria como es el gofio, Almeida lo transforma con técnicas de vanguardia: texturizado, planchado con calor y presión, y liofilizado para lograr una textura ligera, crujiente y casi etérea, que se funde en la boca. El bocado se completa con pulpo, emulsión de plancton y brotes de códium liofilizados, evocando los matices marinos del Atlántico como eje de su propuesta.
Esta elaboración forma parte de los nuevos menús degustación que El Pellizco by Rigoberto Almeida ha estrenado recientemente en Costa Calma. Con ellos, el chef consolida una propuesta gastronómica única en Fuerteventura, siendo el primer restaurante de la isla en ofrecer un menú degustación de este nivel.
Desde la isla majorera, la cocina de Rigoberto Almeida reivindica una identidad propia, mestiza y atlántica, con raíces canarias y caribeñas, que dialoga con el mundo sin perder memoria ni emoción.
